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今天中午的两道菜，虽然简单，但味道顶好。好下饭，吃得两个小妞赞不绝口。其实，吃来吃去所谓的好吃，是因为有家的味道吧。
麻婆豆腐看似简单，其实要做得好是相当复杂的。光是配齐那些材料就已经够累，因为有很多配料在广东都不常吃到，比如花椒粉。豆瓣酱倒是正宗的四川出品，托朋友从成都买回来了。今天小试了一下，结果是离川菜层层入味的精华还差得远呢，因为配料有限，加上配料太多导致我有些忙乱，最后还忘了放糖，已经起锅了又倒回锅里加了糖。
再说这个绿油油的橄榄菜肉沫四季豆，看着简单吧，但炒完之后灰常美味。
分享一下两道菜的菜谱：
麻婆豆腐
制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
麻婆豆腐的特色：
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
橄榄菜肉沫四季豆
材料：五花肉200克 四季豆250-300克 橄榄菜适量
做法：
1.四季豆洗净切丝备用
2.五花肉剁成肉沫，放少量生粉和油，盐拌匀。
3.油放热锅烧至起小烟，放入肉沫爆炒，待油煸出后，加入四季豆一起炒。
4.七成熟时加入橄榄菜继续炒。记住要炒熟一点，因为四季豆煮不熟就吃是有毒的，另外熟一点入味一点，吃着更香。
不妨试试。
